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挂霜枣泥卷
主料
干枣70克
食用中餐、晚餐
口感香甜可口,外焦内脆绵软。
挂霜枣泥卷的做法
1枣洗净,去核,蒸烂,加香油、白糖制成枣泥;
2板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片;
3每片板油放上一份枣泥为馅心,顺长卷成枣泥卷;
4面粉放碗中加开水把面搅烫好,冷却后放入蛋清,加淀粉搅成糊状;
5炒锅上火加入猪油,烧四成热时,把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形,捞出去掉毛刺;
6二次下四成热油锅,炸至内透外焦呈微黄色捞出;
7原锅倒入油加白糖、水小火熬化,锅内先起糖沫;
8待糖熬至由沫子变成透明的大泡时(黄豆粒大的泡),把原料下锅颠翻均匀,使糖汁都挂在主料上时离火;
9轻翻两次出勺装盘(平盘)呈丘形,撒上白糖;
10其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。
挂霜枣泥卷制作提示
1此菜选用山西著名的稷山红枣,用挂霜的方法制成甜菜,枣泥的加工方法是:取红枣(1000克)洗净,破开去枣核,入笼蒸烂,过箩去皮留泥,加香油75.克上锅炒热加白糖(22.克)炒沸,再加入面粉(100克)炒熟即可,随用随取。
2挂霜是一种难度较大的烹调方法,熬糖用小火顺一方向搅动,注意锅内变化,够火候立即下入主料翻动挂均匀,随着翻炒糖汁挂在主料上,瞬间应变成雪白霜状,糖由液体变成固体。这时翻勺要轻,防止脱落;
3因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
挂霜枣泥卷食谱营养
1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细 … 详细»
挂霜枣泥卷营养成分
能量 2240.5千卡 | 蛋白质 26.79克 | 脂肪 151.38克 | 碳水化合物 203.54克 |
叶酸 57.39微克 | 膳食纤维 8.19克 | 胆固醇 165.8毫克 | 维生素A 106.6微克 |
维生素B6 0.07毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 9.8毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 25.28毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 7微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.41毫克 | 硫胺素 0.54毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.69毫克 |
钙 103.35毫克 | 磷 238.9毫克 | 钾 675.3毫克 | 钠 211.15毫克 |
碘 2.9微克 | 镁 91.35毫克 | 铁 6.5毫克 | 锌 1.52毫克 |
硒 13.52微克 | 铜 0.37毫克 | 锰 1.08毫克 |
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