取面粉250克，先在锅中炒熟，再加500克白糖拌和成馅心。面粉倒在工作台上，鲜酵…
原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处…
选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。切条：选好的猪肉割去皮…
原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后…
原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面）…
原料选择：去骨的猪前后腿。切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，…
选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要…
选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。腌制：食盐放入锅内炒干…
用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。将赤豆，白糖750…
将鸡脯肉切片，加盐，绍酒，糖，葱，姜片，桂皮，芝麻油，味精拌均匀腌2小时；…
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