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1将燕窝拣去毛，拣去杂质（要保持燕窝的完好）；

2将鸽蛋放瓦钵内，加水淹没，加盖，用纱布密封（避免鸽蛋熟时爆裂）；

3用中火蒸熟，取出鸽蛋，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整）；

4将锅烧热入油，烹料酒，加入鸡清汤250克和盐；

5烧开锅后，将燕窝用漏勺盛着放入锅内煨1分钟；

6取出燕窝，用洁净毛巾吸干水分，放在碗中间，排列整齐，把鸽蛋镶在燕窝四周，火腿（切丝）放在燕窝上面；

7将锅洗净放在火上，加入奶汤烧至微沸后，撇去汤面浮油；

8从燕窝边轻轻倒入，保持燕窝外形完美。