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蒜子鱼皮
主料
鱼皮300克
辅料
白皮大蒜150克
食用中餐、晚餐
口感蒜香浓郁、色泽红亮、卤汁稠粘、软糯味鲜。
蒜子鱼皮的做法
1鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水；
2蒜剥去蒜衣，修齐两头；
3姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段；
4炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
5炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；
6锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟；
7然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。
蒜子鱼皮制作提示
1鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2天以上才能用于烹调；
2在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。
蒜子鱼皮健康提示
1鱼皮含大量胶质和丰富的营养成分，每百克干鱼皮含蛋白质67.1 克，铁16.5 克，古已食用。《本草纲目》中李时珍集解：“其皮刮治去沙，剪去鲶，为食品美味，食之益人。”
2中医认为鱼皮味甘咸、性平，有解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳之功能。
蒜子鱼皮食谱营养
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特 … 详细»
蒜子鱼皮营养成分
| 能量 547.51千卡 | 蛋白质 9.84克 | 脂肪 30.44克 | 碳水化合物 60.17克 |
| 叶酸 5.8微克 | 膳食纤维 2.59克 | 胆固醇 27.9毫克 | 维生素A 49.4微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 15.5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 3.27毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 248.2微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.15毫克 | 硫胺素 0.1毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.52毫克 |
| 钙 101.27毫克 | 磷 225.73毫克 | 钾 599.3毫克 | 钠 1145.16毫克 |
| 碘 0.52微克 | 镁 73.11毫克 | 铁 4.15毫克 | 锌 1.75毫克 |
| 硒 5.49微克 | 铜 0.4毫克 | 锰 1.36毫克 |
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