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鸡火鱼唇
食用中餐、晚餐
口感鸡片鲜嫩，火腿酥糯，滋味鲜美。
鸡火鱼唇的做法
1水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；
2鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；
3炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；
4原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；
5再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；
6再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；
7装盘后，再淋上熟鸡油即成。
鸡火鱼唇制作提示
1鱼唇发制：将干鱼唇放入大铝锅内，浇入沸水至浸没，加盖焖发，待水凉后，小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙（如块大质老的，可放入沸水锅内煮沸焖胀发软）。捞出后除去沙粒及杂质，洗净再放入铝锅，倒入沸水继续烟煮胀发，水凉后捞出，用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次，捞出去掉骨及黄肉，再用沸水炯酥软，用清水冲洗干净，最后放入冷水浸漂或入冰箱备用；
2因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
鸡火鱼唇食谱营养
鸡火鱼唇营养成分
| 能量 595.34千卡 | 蛋白质 28.56克 | 脂肪 45.96克 | 碳水化合物 18.14克 |
| 叶酸 13.02微克 | 膳食纤维 0.27克 | 胆固醇 130.9毫克 | 维生素A 59.75微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3.9毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.54毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 115微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.28毫克 | 硫胺素 0.13毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 12.62毫克 |
| 钙 30.98毫克 | 磷 318.87毫克 | 钾 451.48毫克 | 钠 2319.7毫克 |
| 碘 1.08微克 | 镁 40.19毫克 | 铁 1.94毫克 | 锌 1.25毫克 |
| 硒 14.96微克 | 铜 0.12毫克 | 锰 0.11毫克 |
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