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椒爆蛏头
菜谱类别
鲁菜主料
蛏子350克
食用中餐、晚餐
口感咸鲜质嫩，清爽不腻，略有辣味。
椒爆蛏头的做法
1将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；
2蛏子头洗净控净水；
4炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油；
5勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。
椒爆蛏头制作提示
1如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟；
2汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感；
3整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点；
4因有过油冲炸过程，需准备植物油400克。
椒爆蛏头食谱营养
椒爆蛏头营养成分
| 能量 240.94千卡 | 蛋白质 29.88克 | 脂肪 3.49克 | 碳水化合物 27.12克 |
| 叶酸 7.36微克 | 膳食纤维 4.37克 | 胆固醇 458.5毫克 | 维生素A 335.7微克 |
| 维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 95.58毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 4.24毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 773.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.55毫克 | 硫胺素 0.13毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 6.05毫克 |
| 钙 509.18毫克 | 磷 483.35毫克 | 钾 746.3毫克 | 钠 2437.55毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 147.66毫克 | 铁 119.59毫克 | 锌 7.79毫克 |
| 硒 194.7微克 | 铜 1.52毫克 | 锰 42.25毫克 |
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