1鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛，择净细毛，在左翅膀下切一小口，掏出内脏，食袋，取下鸭舌，从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形，从翅下小口放入胸腔，撑住脊骨与三岔骨，使鸭胸脯挺起，用清水漂洗干净，取鸭钩吊住头部，在左侧口吹气，使鸭皮张开，放入沸水锅中滚一滚，立即出锅，再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门，保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.

2用蜂蜜在手掌上化开，均匀涂抹鸭身上，然后用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2至3小时，腹内注入葱姜汁.

3烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛)，点燃炼炉，30分钟后，炉体发热，松毛火苗已下，再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上，盖上盖子，焖烤10分钟左右，转动一下腹背，让鸭体受热均匀，约30分钟成熟.

4出炉后，拔去肛门芦苇杆，挖出腹内汤汁，剖开斩成长条形，整齐入盘，保持鸭形，也可片皮切肉，剔骨蒸汤，上桌时带花椒盐，葱白和甜面酱.

宜良烤鸭制作提示

1鸭子必须洗净，腹内无污物，肛门要翻洗后再插入芦苇杆。

2松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐，形成一款风味别致的菜肴“鸭油烤臭豆腐”，倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子。

3涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。

宜良烤鸭食谱营养

鸭

宜搭：茶树菇灵芝

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸 … 详细»

宜良烤鸭营养成分

能量 4287.5千卡	蛋白质 274.26克	脂肪 345.19克	碳水化合物 22.4克
叶酸 4.36微克	膳食纤维 1.06克	胆固醇 1645毫克	维生素A 914.15微克
维生素B6 0.02毫克	维生素B12 0微克	维生素C 0.6毫克	维生素D 0微克
维生素E 5.8毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 24.6微克	泛酸 0毫克
核黄素 3.93毫克	硫胺素 1.42毫克	生物素 0微克	烟酸 74.58毫克
钙 129.15毫克	磷 2176.9毫克	钾 3454.9毫克	钠 2257.45毫克
碘 4.8微克	镁 260.5毫克	铁 40.44毫克	锌 24.03毫克
硒 217.32微克	铜 3.74毫克	锰 1.47毫克