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酱焖林蛙
主料
蛤士蟆600克
食用中餐、晚餐
口感色酱红，味咸鲜，质地酥烂。
酱焖林蛙的做法
1先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
2勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
酱焖林蛙制作提示
1宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；
2此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
酱焖林蛙健康提示
雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。
酱焖林蛙食谱营养
酱焖林蛙营养成分
| 能量 517.21千卡 | 蛋白质 7.12克 | 脂肪 41.17克 | 碳水化合物 35.65克 |
| 叶酸 26.68微克 | 膳食纤维 4.76克 | 胆固醇 27.9毫克 | 维生素A 67.41微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 10.75毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 14.54毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 357.2微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.19毫克 | 硫胺素 0.06毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.85毫克 |
| 钙 97.23毫克 | 磷 96.95毫克 | 钾 347.84毫克 | 钠 1645.98毫克 |
| 碘 8.14微克 | 镁 41.33毫克 | 铁 5.45毫克 | 锌 0.93毫克 |
| 硒 5.76微克 | 铜 0.34毫克 | 锰 1.54毫克 |
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