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1选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净；

2在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；

3再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏；

4打断胸骨，用水洗净；

5然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；

6再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；

7鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背

上，与右膀成一直线；

8最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；

10用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用；

11将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；

12用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；

13涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；

14大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；

15将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；

16将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟；

17将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时，以肉烂脱骨为止；

18煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；

19香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～3次；

20若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。