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三鲜素鱼肚
主料
油面筋100克
食用中餐、晚餐
口感形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。
三鲜素鱼肚的做法
1将油面筋切成小方块；
2鲜笋洗净切成菱形片；
3水发香菇切成丝；
4油菜心择净切成段；
5炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；
6再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
三鲜素鱼肚制作提示
素鲜汤制法：
1豆芽汤：用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜，配料为豆芽250克，加水750克，制汤500克左右。要更浓，只需少加水。
2扁尖笋汤：将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克，加水750克，出汤500克，成品汤汁澄清。但较咸，故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤，
比例为黄豆芽汤2，扁尖汤1。
3鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓。实际使用时一般也与
豆芽汤拼用，比例为笋汤1，豆芽汤2。
4鲜蘑菇汤：蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。
5香菇汤：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。
三鲜素鱼肚食谱营养
三鲜素鱼肚营养成分
| 能量 850.99千卡 | 蛋白质 32.44克 | 脂肪 55.34克 | 碳水化合物 60.74克 |
| 叶酸 13.69微克 | 膳食纤维 4.99克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 29.3微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 9.75毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 22.86毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 177微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.24毫克 | 硫胺素 0.09毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 4.84毫克 |
| 钙 87.9毫克 | 磷 183.12毫克 | 钾 195.52毫克 | 钠 1154.58毫克 |
| 碘 0.36微克 | 镁 84.76毫克 | 铁 5.95毫克 | 锌 3.53毫克 |
| 硒 23.9微克 | 铜 0.66毫克 | 锰 2.15毫克 |
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