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姜葱炒蟹
菜谱类别
粤菜主料
海蟹750克
辅料
蚕豆淀粉10克
食用中餐、晚餐
口感菜色红白相间，味道鲜美。
姜葱炒蟹的做法
1先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀；
2用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱；
3炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；
4用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。
姜葱炒蟹制作提示
1宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下；
2炸蟹油要干净，油温不宜太高；
3下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡；
4因有过油过程，需准备熟猪油750克。
姜葱炒蟹食谱营养
姜葱炒蟹营养成分
| 能量 1317.49千卡 | 蛋白质 105.67克 | 脂肪 78.24克 | 碳水化合物 48.51克 |
| 叶酸 5.82微克 | 膳食纤维 0.89克 | 胆固醇 993.3毫克 | 维生素A 274.9微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 26.35毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 202.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.79毫克 | 硫胺素 0.11毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 19.09毫克 |
| 钙 1593.23毫克 | 磷 1083.09毫克 | 钾 1834.58毫克 | 钠 3381.84毫克 |
| 碘 0.08微克 | 镁 369.5毫克 | 铁 13.02毫克 | 锌 25.15毫克 |
| 硒 620.49微克 | 铜 12.59毫克 | 锰 2.11毫克 |
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