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1鸭蛋黄用刀压细；

2老姜洗净拍破；

3大葱洗净挽成结；

4红曲米用纱布包好；

5净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；

6然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；

7加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；

8将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；

9然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；

10加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；

11放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。