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1将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；

2桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；

3将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；

4冬笋切成片用开水汆透；

5炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；

6再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；

7炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；

8再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。