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1明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；

2清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；

3用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；

4土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；

5炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；

6炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；

7鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；

8把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；

9挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；

10锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。