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炸八块
菜谱类别
湘菜主料
童子鸡2000克
食用中餐、晚餐
口感颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。
炸八块的做法
1花生米用盐炒熟去皮剁碎；
2葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破；
3将子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5 厘米见方的肉块；
6锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出；
7待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油；
炸八块制作提示
1鸡肉去骨法：
（1） 鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧扳上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。
（2.用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，剥下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。
（3.在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处砍断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。
2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炸八块食谱营养
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
炸八块营养成分
| 能量 5322.75千卡 | 蛋白质 429.53克 | 脂肪 368.75克 | 碳水化合物 89.39克 |
| 叶酸 322.68微克 | 膳食纤维 9.11克 | 胆固醇 2822毫克 | 维生素A 1369.34微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 29.75毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 93.88毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 772.7微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 2.37毫克 | 硫胺素 1.9毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 131.55毫克 |
| 钙 426.97毫克 | 磷 3659.35毫克 | 钾 6014.1毫克 | 钠 3595.24毫克 |
| 碘 36.36微克 | 镁 608.82毫克 | 铁 38.57毫克 | 锌 26.65毫克 |
| 硒 256.99微克 | 铜 2.92毫克 | 锰 3.19毫克 |
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