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红烧青头菌

工艺

红烧

菜谱类别

主料

辅料

调料

红烧青头菌的做法

1青头菌去根洗净，切成滚刀块；

2灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；

3蒜、猪脊肉切成薄片；

4将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；

5炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；

6炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

红烧青头菌制作提示

1掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；

2因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

红烧青头菌健康提示

青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”

红烧青头菌食谱营养

青头菌

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B₂、尼克酸等营养成分。详细»

猪里脊肉

相克：荞麦杏仁黄豆菊花香菜菠菜田螺鲫鱼鹌鹑

宜搭：芸豆菜花大蒜

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁） … 详细»

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»

鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性， … 详细»

柿子椒

相克：黄瓜

宜搭：苦瓜空心菜白菜猪血

柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含 … 详细»

红烧青头菌营养成分

能量 809.38千卡	蛋白质 43.78克	脂肪 58.56克	碳水化合物 43.2克
叶酸 10.29微克	膳食纤维 14.27克	胆固醇 92.2毫克	维生素A 23.5微克
维生素B6 0.06毫克	维生素B12 0微克	维生素C 66.4毫克	维生素D 0微克
维生素E 10.07毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 45.2微克	泛酸 0毫克
核黄素 3.03毫克	硫胺素 0.6毫克	生物素 0微克	烟酸 30.44毫克
钙 79.89毫克	磷 630.56毫克	钾 2184.6毫克	钠 5156.43毫克
碘 1.36微克	镁 164.12毫克	铁 15.2毫克	锌 7.15毫克
硒 9.4微克	铜 2.3毫克	锰 1.31毫克