冬菇全鸡的做法 冬菇全鸡 冬菇全鸡的家常做法 冬菇全鸡怎么做 家常冬菇全鸡的做法 冬菇全鸡怎么做好吃 冬菇全鸡的做法大全

1将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。

2在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。

3把鸡投入八成热之水中翻氽一下，再用冷水洗净。

4将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧）。

5鸡入笼武火蒸约半小时，至鸡允肉熟透时出笼。

6把鸡肚内之物倒于炒锅中。

7将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部。

8将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀刮开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条。

9按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形。

10将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓。

11用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。