白切鸡的做法 白切鸡 白切鸡的家常做法 白切鸡怎么做 家常白切鸡的做法 白切鸡怎么做好吃 白切鸡的做法大全 白切鸡的制作方法
白切鸡
主料
童子鸡1250克
食用中餐、晚餐
口感鸡皮爽脆,肉软嫩而清鲜;以姜泥、葱丝佐食,滋味尤美。
白切鸡的做法
1嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
2姜去皮拍剁成泥;
3葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
5用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
7约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
8然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9全鸡切成小块,盛入碟中即成。
白切鸡制作提示
1若将煮好的鸡砌回鸡型更佳;
2制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,再用冷开水过冷而成。以鸡的两
腿骨微带血色为上品。
白切鸡食谱营养
白切鸡营养成分
能量 2659.4千卡 | 蛋白质 242.7克 | 脂肪 177.94克 | 碳水化合物 23.85克 |
叶酸 14.5微克 | 膳食纤维 2.05克 | 胆固醇 1325毫克 | 维生素A 684微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 12.5毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 33.86毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 505微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 1.17毫克 | 硫胺素 0.66毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 70.6毫克 |
钙 170.96毫克 | 磷 1984.5毫克 | 钾 3358.22毫克 | 钠 3950.88毫克 |
碘 0微克 | 镁 269.86毫克 | 铁 20.67毫克 | 锌 14.28毫克 |
硒 147.76微克 | 铜 1.08毫克 | 锰 2.28毫克 |
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