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拔丝山药
主料
山药500克
食用中餐、晚餐
拔丝山药的做法
1山药刮去皮切滚刀块；
2冰糖碾碎成面儿；
3菜盘中涂上少许油；
4勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；
5勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；
6待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；
7另上凉开水一小碗。
拔丝山药制作提示
1京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了；
2因有过油炸制过程，需准备熟花生油1000克。
拔丝山药食谱营养
1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消 … 详细»
拔丝山药营养成分
| 能量 943.85千卡 | 蛋白质 10.42克 | 脂肪 52.78克 | 碳水化合物 113.32克 |
| 叶酸 42.3微克 | 膳食纤维 4.49克 | 胆固醇 46.5毫克 | 维生素A 28.5微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 25毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 5.72毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 100微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.14毫克 | 硫胺素 0.29毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.69毫克 |
| 钙 122.5毫克 | 磷 195.65毫克 | 钾 1078.8毫克 | 钠 95.96毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 111.1毫克 | 铁 2.9毫克 | 锌 1.67毫克 |
| 硒 2.95微克 | 铜 1.29毫克 | 锰 0.66毫克 |
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