白扒鱼翅的做法 白扒鱼翅 白扒鱼翅的家常做法 白扒鱼翅怎么做 家常白扒鱼翅的做法 白扒鱼翅怎么做好吃 白扒鱼翅的做法大全

1鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；

2泡软的鱼翅放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；

3将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；

4老硬鱼翅的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时，在全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；

5把发好的鱼翅撕成十几根刺针连在一起的大批，用头汤杀去腥味；

6把锅垫放盘上，将去蒂洗净的香菇、净冬笋、火腿切成2 厘米厚的片对称均匀地铺在锅垫上；

7再把鱼翅针向外，均匀地铺在上面；

8再将氽好的熟鸡腿、熟猪肘肉放在鱼翅上面；

9炒锅置火上，放入熟猪油、奶汤500毫升、精盐少量、黄酒少许、姜汁，将铺好的鱼翅放入，用盘扣住，旺火扒10 分钟，改用小火扒至入味；

10入味后拣去鸡腿、肘肉，用漏勺托住锅垫，扣入扒盘内；

11将精盐2克、黄酒少许、姜汁少许、味精少许放入锅中， 旺火收汁；

12扒盘周围放上洗净的油菜心，将收好的汁浇在扒盘的鱼翅上即成。