将芹黄洗净，改刀切成1.5厘米长的段，下开水锅中汆水，取出后放入冷水中浸泡。…
皮蛋去壳洗净后切成橘瓣形，摆在盘内；鲜生姜洗净去皮后切成末。鲜生姜末、酱…
将生姜洗净后切碎；大米淘洗干净；将大米置于锅中，加入适量清水用旺火煮沸；…
将猪外脊肉切成五厘米长，三毫米粗的丝，放入苏打水中浸泡10分钟，用清水投净，…
将虾仁洗净，上浆，大火多量沸水把虾仁分散放入大水量的沸水锅内烫一下，即捞…
活蟹刷洗干净，斩杀后揭开蟹盖，将蟹一剁四块，蟹螯敲开，原样摆盘中，再将蟹…
将大虾剪去须、腿，挑去脊部沙线，用水洗净。勺中加清水，放入葱段、姜片、花…
鲜藕洗净去皮，切成薄片，用开水焯过；葱姜洗净，均切成细丝。滑锅中加植物油…
油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；姜洗净切末；香菜…
将羊肉切成5厘米长、0.3厘米粗的丝，盛入碗内；加料酒、精盐拌匀；嫩姜、甜椒择…
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