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1将猪大排骨去脊骨，斩成0.6 厘米厚的块；

2每块排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁几下，再将每块排骨斩成1.5 厘米左右的条；

3每条都要均匀地带上些肋骨，然后放在碗里，加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和；

4再加干淀粉捏抓均匀；

5锅里放熟猪油，用旺火烧到七成热时，下排骨约炸50 秒钟，捞出；

6待锅里油温回升到七成热后，再下排骨复炸，待排骨呈金黄色井浮起时，捞出装盘；

7盘两边放上花椒盐上桌即成。