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炒卷筒鳝鱼
主料
鳝鱼600克
食用中餐、晚餐
口感成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。
炒卷筒鳝鱼的做法
1将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；
2去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；
3韭黄择洗干净，切成寸段；
4用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；
6炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。
炒卷筒鳝鱼制作提示
1此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；
2因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。
炒卷筒鳝鱼健康提示
鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。
炒卷筒鳝鱼食谱营养
炒卷筒鳝鱼营养成分
| 能量 1368.58千卡 | 蛋白质 115.82克 | 脂肪 88.66克 | 碳水化合物 32.76克 |
| 叶酸 0.7微克 | 膳食纤维 2.68克 | 胆固醇 811.8毫克 | 维生素A 394.9微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 24.7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 29.34毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 476微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 6.04毫克 | 硫胺素 0.45毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 24.13毫克 |
| 钙 333.14毫克 | 磷 1410.53毫克 | 钾 2105.07毫克 | 钠 4665.39毫克 |
| 碘 0.84微克 | 镁 194.63毫克 | 铁 21.37毫克 | 锌 12.99毫克 |
| 硒 209.84微克 | 铜 0.56毫克 | 锰 14.7毫克 |
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