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1蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时；

2鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟；

3云腿（火腿）切片；

4锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；

5待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀；

6再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；

7待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；

8取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“V’型；

9蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。