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菊花财鱼
主料
黑鱼600克
辅料
蚕豆淀粉80克
食用中餐、晚餐
口感成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。
菊花财鱼的做法
1将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
3花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
4炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
菊花财鱼制作提示
1剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；
2下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。
菊花财鱼食谱营养
菊花财鱼营养成分
| 能量 1930.41千卡 | 蛋白质 113.18克 | 脂肪 127.12克 | 碳水化合物 85.08克 |
| 叶酸 15.25微克 | 膳食纤维 1.18克 | 胆固醇 583.2毫克 | 维生素A 175.4微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.25毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 42.69毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 207.7微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.87毫克 | 硫胺素 0.18毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 16.6毫克 |
| 钙 968.77毫克 | 磷 1469.51毫克 | 钾 2179.32毫克 | 钠 1513.64毫克 |
| 碘 39.16微克 | 镁 222.97毫克 | 铁 9.38毫克 | 锌 5.57毫克 |
| 硒 148.38微克 | 铜 0.57毫克 | 锰 1.12毫克 |
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