西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

金边白菜食谱营养

白梗大白菜

绍菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，是很有营养的菜蔬。特别富含维生素C，对肠胃非常有益。绍菜利小便，凡人湿热困聚在下部(包括膀胱炎或尿道 … 详细»

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»

金边白菜营养成分

能量 704.49千卡	蛋白质 11.34克	脂肪 57克	碳水化合物 43.06克
叶酸 0.27微克	膳食纤维 6.55克	胆固醇 0毫克	维生素A 211.4微克
维生素B6 0毫克	维生素B12 0微克	维生素C 235.2毫克	维生素D 0微克
维生素E 39.24毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 1258.5微克	泛酸 0毫克
核黄素 0.4毫克	硫胺素 0.36毫克	生物素 0微克	烟酸 4.76毫克
钙 374.39毫克	磷 242.71毫克	钾 892.15毫克	钠 3621.95毫克
碘 0.48微克	镁 109.02毫克	铁 8.12毫克	锌 2.51毫克
硒 2.54微克	铜 0.33毫克	锰 3.05毫克