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1将蟹宰干净，去掉蟹盖；

2将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；

3剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；

4葱15克切花，剩余切成末；

5蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；

6取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；

7烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；

8利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；

9将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。