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1用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；

2将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20 分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；

3把壳剥下，除去内脏，洗净；

4然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；

5再用清水冲洗干净，以除去腥味；

6把脚鱼砍成1.3 厘米小块，裙边改为棋子块；

7将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内；

8同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨；

9蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。