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凤腰鲍鱼

菜谱类别

主料

辅料

调料

1将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；

2鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；

3鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；

4水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；

5炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；

6再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。

1以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；

2水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；

3勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。

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