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猴头过江
辅料
鸡蛋清125克
食用中餐、晚餐
口感此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
猴头过江的做法
1将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
3猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
猴头过江制作提示
1猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
2芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
3汤汁的数量在猴头的一半为准。
猴头过江食谱营养
猴头过江营养成分
| 能量 488.11千卡 | 蛋白质 91.9克 | 脂肪 8.55克 | 碳水化合物 25.09克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 14.72克 | 胆固醇 657毫克 | 维生素A 48.1微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 2.1微克 | 维生素C 14毫克 | 维生素D 7微克 |
| 维生素E 3.3毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.81毫克 | 硫胺素 0.17毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 17.08毫克 |
| 钙 879.87毫克 | 磷 1043.84毫克 | 钾 1124.36毫克 | 钠 7930.05毫克 |
| 碘 0.08微克 | 镁 332.84毫克 | 铁 24.18毫克 | 锌 6.06毫克 |
| 硒 105.04微克 | 铜 2.68毫克 | 锰 0.99毫克 |
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