鸡米鹿筋的做法 鸡米鹿筋 鸡米鹿筋的家常做法 鸡米鹿筋怎么做 家常鸡米鹿筋的做法 鸡米鹿筋怎么做好吃 鸡米鹿筋的做法大全

1用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗净后，剁成长16.5 厘米的段；

2将炒锅置于微火上，倒入花生油烧到二三成热，放入鹿筋约炸15 分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时，捞出沥去油；

3将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000毫升加碱1.5 克）盆里，盖盖儿，泡1 小时后洗去油污，将水滗出；

4再用同样的热碱水泡洗一次，然后用开水泡10 分钟取出；

5将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在凉水里待用；

6将鸡里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米见方的鸡米，放在碗里；

7鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀；

8净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片；

9葱竖着破开，切成长3.3 厘米的段；

10将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中，约炸1 分钟，捞出放在盘里；

11炒锅内留熟猪油，待油温降至三四成热时，投入拌好的鸡米，用手勺翻搅着滑约1 分钟，然后倒入漏勺中沥去油；

12将炒锅再置于旺火上，舀入熟猪油烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸出香味，随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片，烧制；

13待汤烧开后，边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡，再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内，淋上熟鸡油即成。