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1将母鸡宰杀去杂后洗净，斩去鸡爪，在颈部划一小口，取出气管和食管；

2将母鸡沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内的淤血；

3剖开鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用精盐和醋擦洗；

4将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净，一起投入沸水锅中烫半分钟左右，捞出洗净；

5另将鸡油漂洗干净；

6将葱切段、姜切片；

7将冬笋、香菇洗净后切片；

8将锅内用竹箅垫底，依次放入母鸡（腹朝下）、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹没鸡身为准），加入料酒、葱段和姜片，用一圆盘压住鸡身；

9盖上锅盖，置于中火上烧沸，撇净浮沫；

10用小火炖3个小时左右至酥烂；

11揭开锅盖，取出圆盘、竹箅、葱段和姜片；

12捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，并分别切成片；

13另将锅内鸡翻身（腹朝上），撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片；

14盖上锅盖，炖至熟透入味即可。