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1活杀鸽子，去毛，内脏，冲洗干净，置于盆内；

2用绍酒、精盐腌制1小时；

3放入热油锅中炸一下，捞出再放入锅内；

4加适量的水和猪五花肉、母鸡肉、酱油、绍酒、姜、葱烧沸后，撇去浮沫，移至小火上炖烂；

5然后将鸽子捞出，拆下鸽脯，码在扣碗内；

6浇些原汤，上屉蒸透(同鸽子一起烧制的猪五花肉和母鸡肉可另作它用)；

7取出滗掉原汁汤，将鸽脯倒扣盘中；

8将炒锅置火上，放入猪油，油热时将葱段、姜片煸炒一下；

9再放入酱油、绍酒、鸡汤、胡椒粉，再下水发的海参，浇至入味；

10加味精调好口味，然后用玉米粉勾芡，淋些鸡油，浇在鸽脯上；

11将油菜心用鸡汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，取出围在盘边。