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1鳜鱼宰杀治净，选厚0.66 厘米的净鳜鱼肉2 片（每片重约100克），用刀把鱼肉拍松；

2拍松后两面都涂上酱油，再沾上一层面粉；

3同时，把鸡蛋磕入碗里搅散，放入鱼肉，使其沾满蛋液；

4将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约30秒钟，待呈金黄色时捞出；

5将汤勺放在旺火上，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉，盖上勺盖，烧制；

6待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干，淋上糊葱油即成。