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炒肉末
主料
猪腿肉500克
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。
炒肉末的做法
1将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
炒肉末制作提示
1糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；
2如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
炒肉末食谱营养
炒肉末营养成分
| 能量 1076.2千卡 | 蛋白质 93.48克 | 脂肪 69.17克 | 碳水化合物 20克 |
| 叶酸 1.48微克 | 膳食纤维 0.54克 | 胆固醇 395毫克 | 维生素A 24.14微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.17毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 6.43毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 55.1微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.27毫克 | 硫胺素 2.67毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 25.23毫克 |
| 钙 64.58毫克 | 磷 995.6毫克 | 钾 1627.73毫克 | 钠 3147.06毫克 |
| 碘 2.58微克 | 镁 172.02毫克 | 铁 7.6毫克 | 锌 11.39毫克 |
| 硒 68.71微克 | 铜 0.78毫克 | 锰 0.74毫克 |
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