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1面粉和湿淀粉（100克）放在碗内；

2打入鸡蛋搅散；

3勺内用油滑好后；

4将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼；

5待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形；

6再翻个，压实，至熟取出，切成菱形；

7勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起；

8用手勺敲打，感觉略硬时捞出；

9勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡；

10快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀；

11淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成。