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老童家腊羊肉
主料
羊肉750克
食用中餐、晚餐
口感色泽油润，红白分明，气味香荃，无羊膻气，肉质酥松。
老童家腊羊肉的做法
1将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；
2数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；
3先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；
4羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；
5先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；
6将制好的肉切成片，装盘即可。
老童家腊羊肉制作提示
1在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7天，夏季约1～2天；
2待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；
3在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；
4此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；
5如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
老童家腊羊肉食谱营养
1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能 … 详细»
老童家腊羊肉营养成分
| 能量 1551.12千卡 | 蛋白质 143.42克 | 脂肪 106.41克 | 碳水化合物 8.31克 |
| 叶酸 6微克 | 膳食纤维 3.55克 | 胆固醇 690毫克 | 维生素A 199.44微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5.43毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.15毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 207微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.09毫克 | 硫胺素 0.4毫克 | 生物素 0.2微克 | 烟酸 34.08毫克 |
| 钙 79.69毫克 | 磷 1110.08毫克 | 钾 1844.26毫克 | 钠 611.28毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 168.12毫克 | 铁 18.28毫克 | 锌 24.36毫克 |
| 硒 242.03微克 | 铜 5.72毫克 | 锰 1.26毫克 |
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