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蜜汁火方
主料
金华火腿400克
食用中餐、晚餐
口感肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜。
蜜汁火方的做法
1将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
2用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净；
3将火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入黄酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1 小时；
4蒸至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入黄酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸1 小时30 分钟；
5将原汁滗入碗中，待用；
7炒锅置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；
蜜汁火方制作提示
1选料质量要优，火腿要肉质香醇，不走油，不出虫，不发“哈”，莲子不要隔年的陈莲，否则不易蒸酥；
2莲子不宜久浸，洗净即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖；
3“火方”要反复用旺火蒸酥蒸透；
4熬制蜜汁芡最好不用铁锅，否则芡汁发略不透明；
5煮时水面比肉面稍高，不使露出；
6切火腿肉时，皮不能切断（切成12 个小方块）。
蜜汁火方健康提示
金华火腿富含蛋白质及多种矿物质，据《本草纲目拾遗》等记载，具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功效。江浙一带对病后体弱、老人延寿、妇女做产，都习惯吃点火腿，故蜜汁火方既是珍贵的食品，也是高档的营养滋补品。
蜜汁火方食谱营养
蜜汁火方营养成分
| 能量 1531.11千卡 | 蛋白质 75.15克 | 脂肪 113.03克 | 碳水化合物 47.43克 |
| 叶酸 44.7微克 | 膳食纤维 1.61克 | 胆固醇 392毫克 | 维生素A 81.75微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.19毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 10.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.79毫克 | 硫胺素 2.14毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 21.58毫克 |
| 钙 111.17毫克 | 磷 791.92毫克 | 钾 1605.1毫克 | 钠 941.88毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 222.3毫克 | 铁 10.9毫克 | 锌 10.71毫克 |
| 硒 54.1微克 | 铜 1.11毫克 | 锰 4.46毫克 |
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