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闽菜菜谱
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通心河鳗
蒸菜
咸鲜味
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闽菜
结核病
明目
补虚养身
老人
河鳗放养清水二天,去泥腥味后,用草纸擦净鱼身上的粘液,剁去头尾,切5 厘米长…
食材:
河鳗
五花肉
鲜香菇
冬笋
小葱
姜
酱油
料酒
白砂糖
盐
蚕豆淀粉
香油
味精
花生油
干贝蛋
蒸菜
咸鲜味
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素斋菜
闽菜
骨质疏松
更年期
豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍…
食材:
油皮
北豆腐
盐
味精
白酱油
香油
炒鲨片
滑炒菜
香辣味
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滋阴
闽菜
补虚养身
防癌抗癌
取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;用精盐、味精少许加少量清水调成汁;用调好的味…
食材:
鲨鱼
蚕豆淀粉
干香菇
冬笋
番茄
鸭蛋
黄酒
盐
味精
干红尖椒
白皮大蒜
炼制猪油
子姜
汕头牛肉脯
烤菜
咸鲜味
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闽菜
气血双补
补虚养身
健脾开胃
营养不良
选料、整理:选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成…
食材:
牛后腿肉
白砂糖
白酒
姜
鱼露
胡椒
鸡蛋
鸡汤氽海蚌
汆菜
咸鲜味
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闽菜
冠心病
动脉硬化
高脂血症
老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切…
食材:
蛤蜊
鸡肉
牛肉
猪里脊肉
盐
料酒
清汤肚片
汆菜
咸鲜味
|
素斋菜
闽菜
特色菜
将面粉与适量的清水搅拌,揉成面团,发酵1.5 小时;发酵后的面团放入清水盆内,…
食材:
小麦面粉
胡萝卜
冬笋
干香菇
荸荠
豌豆
盐
味精
香油
花生油
油焗红鲟
焗菜
糟香味
|
闽菜
将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉瘫后,解去缚住鲟螫的绳索,洗净鲟…
食材:
青蟹
花生油
姜
黄酒
白酒
香醋
素鸡
熟炒菜
咸鲜味
|
素斋菜
闽菜
将豆腐皮(油皮)用清水喷软;喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一…
食材:
油皮
红糟
姜
味精
白砂糖
花生油
白酱油
炸蛏排
碎屑料炸菜
炸烧味
|
闽菜
活蛏洗净,放在淡盐水中泡1 小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑…
食材:
蛏子
鸭蛋
面包屑
小麦面粉
盐
小葱
姜
料酒
胡椒粉
味精
花生油
炸熘童子鸡
溜菜
酸甜味
|
闽菜
贫血
青少年
在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块;荸荠去皮…
食材:
鸡肉
荸荠
葱白
白皮大蒜
白砂糖
香醋
酱油
玉米淀粉
香油
黄酒
炼制猪油
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