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1黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀；

2将雪里蕻菜切成细粒；

3冬笋去皮洗净，切片；

4炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；

5再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8 分钟；

6再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；

7待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。