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雪花鱼丝羹
主料
大黄鱼600克
食用中餐、晚餐
口感洁白如雪，软滑鲜嫩。
雪花鱼丝羹的做法
1黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；
2把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；
3再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；
5把鸡蛋清打散；
6熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；
7炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；
8再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；
雪花鱼丝羹制作提示
白汤制法：白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方法是：大锅中放清水5.公斤、猪蹄5 公斤、料鸡（去掉鸡胸脯的整鸡）10只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中火烧沸，沸滚至原料七成熟时，捞出肉、蹄、料鸡等另用，余料继续熬煮1小时左右，撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制，其方法是：用大吊子（深锅）盛清水2.公斤，放入老母鸡5只，猪蹄膀5只，火腿中方2 块（取其咸味），冷水下锅，旺火烧沸，中火沸滚约1小时，捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤（毛汤），继续熬制，去掉浮油，放入大钵待用。
雪花鱼丝羹食谱营养
雪花鱼丝羹营养成分
| 能量 895.72千卡 | 蛋白质 116.56克 | 脂肪 30.64克 | 碳水化合物 40.76克 |
| 叶酸 11.08微克 | 膳食纤维 2.37克 | 胆固醇 19.8毫克 | 维生素A 82.35微克 |
| 维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.21毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 7.67毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 70微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.83毫克 | 硫胺素 0.29毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 13.78毫克 |
| 钙 356.44毫克 | 磷 1159.31毫克 | 钾 1649.05毫克 | 钠 3097.27毫克 |
| 碘 0.62微克 | 镁 250.85毫克 | 铁 6.22毫克 | 锌 4.28毫克 |
| 硒 259微克 | 铜 0.34毫克 | 锰 0.46毫克 |
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