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雪菜大汤黄鱼
主料
大黄鱼750克
食用中餐、晚餐
口感鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
雪菜大汤黄鱼的做法
1将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
2将雪里蕻菜梗切成细粒;
3炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
4然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
5烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
6当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
雪菜大汤黄鱼制作提示
1炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
2若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
雪菜大汤黄鱼食谱营养
雪菜大汤黄鱼营养成分
能量 1145.58千卡 | 蛋白质 138.29克 | 脂肪 58.98克 | 碳水化合物 17克 |
叶酸 5.45微克 | 膳食纤维 3.05克 | 胆固醇 37.2毫克 | 维生素A 131.1微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 9.1毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 10.93毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 275微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.89毫克 | 硫胺素 0.34毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 15.49毫克 |
钙 727.85毫克 | 磷 1379.89毫克 | 钾 2381.74毫克 | 钠 6257.95毫克 |
碘 0微克 | 镁 342.92毫克 | 铁 11.35毫克 | 锌 5.29毫克 |
硒 320.47微克 | 铜 0.85毫克 | 锰 1.02毫克 |
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