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莼菜
莼菜的做法
莼菜原料介绍
莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。
莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。
莼菜食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 莼菜 + 醋 ：会损伤毛发 | 详情 |
| 宜搭 | 莼菜 + 鲤鱼 ：可清热消肿 | 详情 |
| 莼菜 + 冰糖 ：可防治高血压 | 详情 | |
| 莼菜 + 黄鱼 ：可开胃消食 | 详情 |
莼菜营养分析
1清热解毒，杀菌消炎：
莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；
2防治贫血、肝炎：
莼菜中含有丰富的B族维生素，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；
3益智健体：
莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
莼菜适用人群
一般人皆可食用。
1因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用；
2莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。
莼菜制作提示
1莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
3不可加醋食用，否则损伤毛发。
4应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。
莼菜食疗作用
莼菜味甘、性寒，入肝、脾经；
具有清热，利水、消肿、解毒的功效；
主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。
莼菜相关内容
《齐民要术》说：“诸菜之中，莼菜第一”，古时人们将莼菜与茭白、鲈鱼并称为太湖三大名菜之一。明万历之后，莼莱被列为“贡品”。《医林纂要》载“除烦，解热，消痰”。
莼菜营养成分
| 能量 20千卡 | 蛋白质 1.4克 | 脂肪 0.1克 | 碳水化合物 3.8克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.5克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 55微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.9毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 330微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.01毫克 | 硫胺素 0毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.1毫克 |
| 钙 42毫克 | 磷 17毫克 | 钾 2毫克 | 钠 7.9毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 3毫克 | 铁 2.4毫克 | 锌 0.67毫克 |
| 硒 0.67微克 | 铜 0.04毫克 | 锰 0.26毫克 |
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