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1选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

3鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

5鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；

6在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；

8碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；

9再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；

10撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。