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1石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；

2再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；

3里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；

4肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；

5取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；

6另一份肉茸也同样制作好；

7炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；

8将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；

9葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；

10炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；

11原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；

12再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；

13待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。