1水发海参：海参放入80℃的水中，继续加热，不断搅动，使之受热均匀，水沸后停火，开盖，海参于原锅内浸泡18 个小时左右，参体变软时，捞出，浸入清水中，剖腹，去掉肠子，冲洗干净，再放入水中烧沸后放入冷水锅中，加热煮沸约2.分钟捞出，浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮，直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀，无硬心，颤动有弹性，色泽由深变浅，呈黄褐色，背部光亮，半透明。接着再用冰水浸泡3次。第1次浸泡2～3小时；第2次换新冰水，浸泡12小时，此时海参的含水量可为干品重的4 倍；第3次换新冰水浸泡，经5天左右，则成为成品。成品参体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明。一般胀发率为7.5～8。

2发制海参时应注意下列事项：

①发制过程中，物料和用具必须干净，不得沾有油分、盐、碱等，以免影响发制质量。

②剖腹去肠时，不可碰破腹膜，以防参体碎烂。

③乌参由于外皮坚硬，发制时须先用人将其外皮烧烤至焦枯发脆时，再刮去焦黑的外皮，直到见有深褐色为止，再依海参的发制法进行发制，否则成品肉糯皮硬，影响烹调和食用。

奶汤海参食谱营养

水浸海参

1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很 … 详细»

冬寒菜

冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。详细»

奶汤海参营养成分

能量 462.33千卡	蛋白质 50.54克	脂肪 26.1克	碳水化合物 7.28克
叶酸 0微克	膳食纤维 2.25克	胆固醇 398.25毫克	维生素A 1247.45微克
维生素B6 0毫克	维生素B12 0微克	维生素C 20毫克	维生素D 0微克
维生素E 1.3毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 6951.2微克	泛酸 0毫克
核黄素 0.29毫克	硫胺素 0.16毫克	生物素 0微克	烟酸 2.97毫克
钙 1891.63毫克	磷 137.71毫克	钾 594.88毫克	钠 1652.65毫克
碘 0.16微克	镁 267.56毫克	铁 7.23毫克	锌 3.51毫克
硒 46.14微克	铜 0.15毫克	锰 2.88毫克