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排南
主料
金华火腿250克
食用中餐、晚餐
口感造型美观，味咸中带甜。
排南的做法
1将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；
2将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；
3白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；
4再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。
排南制作提示
1取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；
2切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。
排南食谱营养
排南营养成分
| 能量 861.6千卡 | 蛋白质 41.16克 | 脂肪 70克 | 碳水化合物 15.24克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 245毫克 | 维生素A 50微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.45毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.46毫克 | 硫胺素 1.28毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 12.05毫克 |
| 钙 29.6毫克 | 磷 315.8毫克 | 钾 725.85毫克 | 钠 584.08毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 59.45毫克 | 铁 5.4毫克 | 锌 5.71毫克 |
| 硒 32.57微克 | 铜 0.26毫克 | 锰 0.17毫克 |
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