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1桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；

2取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；

3剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；

4猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；

5虾米加水蒸制后侧切成碎粒；

6大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；

7将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀；

8另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊；

9将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊；

10将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；

11煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；

12每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。