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抓炒鱼片
主料
鳜鱼150克
辅料
蚕豆淀粉20克
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。
抓炒鱼片的做法
1把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；
2将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；
3待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；
5炒锅内倒入熟猪油20 克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；
6放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。
抓炒鱼片制作提示
1主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼；
2在正常油温下，炸2～3分钟，即可炸熟炸透。炸熟的标准为：鱼片发挺，呈金黄色，浮上油面，此时用手勺搅油，发出响声，即是鱼肉熟透的成熟标志。在炸时注意，油温过高，要将油锅端离火眼或移到小火浸炸，降至4～5 成时，就要上火复炸。还要注意一见鱼肉成熟，要迅速用漏勺捞出，否则鱼肉过火变老；
3抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜，糖酸比一般菜少，兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6：3：2；
4翻勺不能用手勺或手铲，否则，鱼片易碎，不能保证完整的造型；
5因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
抓炒鱼片食谱营养
抓炒鱼片营养成分
| 能量 908.17千卡 | 蛋白质 32.03克 | 脂肪 71.25克 | 碳水化合物 34.58克 |
| 叶酸 0.87微克 | 膳食纤维 0.24克 | 胆固醇 199.95毫克 | 维生素A 27.09微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.75毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 23.13毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 30.3微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.13毫克 | 硫胺素 0.05毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 9.18毫克 |
| 钙 127.4毫克 | 磷 368.53毫克 | 钾 512.34毫克 | 钠 943.13毫克 |
| 碘 0.24微克 | 镁 70.57毫克 | 铁 4.82毫克 | 锌 2.12毫克 |
| 硒 40.25微克 | 铜 0.26毫克 | 锰 0.64毫克 |
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