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扒金银鲍甫
食用中餐、晚餐
口感干鲜相佐，风味别致，油而不腻，咸鲜可口。
扒金银鲍甫的做法
1将水发鲍鱼洗净，用少许汤、姜葱、料酒煨一下（去其异味），取出，倒去原汤；
2将水发鲍鱼再下锅，用鸡汤烧至沸时捞出，切成斧头块；
4即烧热锅，放入少许猪油，投入姜葱煸透，烹入料酒，加入清水烧制；
5待烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透，捞出待用；
6烧热锅，放入猪油，加入上汤500毫升、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，烧制；
7待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉扎芡，淋入香油推匀，盛放在盆的一边；
8烧热锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，放入上汤、味精、盐、奶油，烧制；
扒金银鲍甫制作提示
1涨发干鲍鱼：应先用温水或凉水浸泡12小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3 个竹箅子，水要宽，防止巴锅底）煮一昼夜。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，放入温水盆中（原汤留用，去掉边和嘴），再洗一遍放原汤中继续煮，直到煮透能用为止（如急用，第二次煮时，可往水中加碱，每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好，待汤凉后，放冰箱保存；若无冰箱，可置于原汤中，每日烧开一次；
2涨发鲜鲍鱼：可先用凉水洗搓数次，洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴（嘴里有一黑色物质），然后放入铝锅或铝桶中（底下放2～3 个竹箅子）、宽水煮6～7小时，取出放入温水中，去掉鲍鱼边即可使用。加急用，可在煮时加少许碱，煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定。
扒金银鲍甫食谱营养
扒金银鲍甫营养成分
| 能量 1367.4千卡 | 蛋白质 49.32克 | 脂肪 107.71克 | 碳水化合物 57.15克 |
| 叶酸 1.54微克 | 膳食纤维 5.11克 | 胆固醇 767.6毫克 | 维生素A 1373微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 168.75毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 18.53毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 6719.8微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.72毫克 | 硫胺素 0.18毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 4.18毫克 |
| 钙 807.51毫克 | 磷 414.88毫克 | 钾 1113.39毫克 | 钠 7970.32毫克 |
| 碘 0.37微克 | 镁 252.95毫克 | 铁 69.62毫克 | 锌 6.69毫克 |
| 硒 63.8微克 | 铜 2.64毫克 | 锰 3.23毫克 |
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